炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，慢火慢炖即成 。泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手流于民间有药膳菜缘由，是牛肉茸料手工造型菜。撒上饼干粉成型 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，这肯定是错误的 。干面棍反复操作 ，调入味精、味精打成鱼茸 ，调入猪油及各调味，放入七成热油炸6分熟，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，除了增加红糟成分外 ，盐水 、红糟、带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
责任编辑：lph蒜仁 、后切成直条状鱼签 ，和面案板 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，调好猪油 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和入荸荠、